咸亨美酒醉京城

1918年，鲁迅先生的小说《孔乙己》使古老的咸亨酒店名闻逶迤，声振海外。随着时代的变迁，咸亨酒店这一百年老店老树新发，借鲁迅先生诞辰一百周年之际。勃发出盎然生机，并借改革开放的东风，将一缕酒香，飘进了北京城。

坐落在北四环东路99号的北京咸亨酒店，青瓦粉墙，排屋脊，颇具绍兴传统建筑岁月，曲天形大柜台，“太白遗风”青龙牌，赫然醒目，柜内陈列各种黄酒及条桌长凳，楹联，别具一格，氤氲昔日绍兴咸亨酒店的浓厚氛围。

绍兴黄酒已有2500多年的悠久历史，陈年的绍兴酒是醉人的，陈年的“咸亨”更加醉人，咸亨酒店有自己秘方配制的八年陈“太雕”酒，独具一格，与一般黄酒所不同的是其色深如可口可乐，在杯中流动时，似乎可以粘住杯壁，其味稍甜，特别清口，酒这中的“屋酒”之美称，是咸亨的珍品。而酒店用于热酒的酒具，窜筒最有风味，当地人称“窜筒一提喉咙痒，浅斟慢饮暖心头”。

“豆腐干，茴香豆，盐渍花生蛮可口”这些咸亨酒小菜又是咸亨一绝，遥想当年孔乙己老先生对“茴”字的几种写法，再品今日咸亨的茴香豆，更觉咸亨酒店的意味悠长。今日的咸亨茴香豆在承接传统制作工艺的同时，选料更加讲究，蚕豆必须是绍兴本地产的罗汉豆，每粒豆又必须经过筛选，然后在火煮，小火焖，汤汁尽入豆内，鲜汁溶壳，锦糯酥软，令人回味无穷，真正“多乎哉，不多也！”

咸亨酒店保持和创新了一大批咸亨特色菜，如“臭豆腐”之类的“臭”系列，“鲜蟹”之类的“鲜”系列，“糟鸡”的“糟”系列，“酱鸭”的“酱”系列等，都技法独特，风味独具，特别是油炸豆腐，更是异香松脆，咸亨菜谱更是美食文化的典范，如“干烧焖肉”及江南才子徐文长无意中所创，而“咸亨醉蟹”又是绍兴师爷为除当时淮河两岸蟹患时偶得，这些乡土风味，既源于传统，又高于传统吸引了众多的客人慕名而来。

咸亨是一个品牌，也是一种文化，它有着鲁迅先生作品的深刻影响，有着鲜明的传统风格，有着其独特的地域文化，到咸亨酒店并不是品味单纯的饮食文化，还可品味其丰富的人文内涵。